Ravioles de betteraves d'Aurélie
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Betteraves rouges
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Betteraves chioggia ( rayées )
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Fromage de chèvre frais ou ricotta fraîche
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Fruits de la passion
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une grenade
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1 citron vert, 2 citrons jaunes, 1 orange
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vinaigre de framboise ou cidre
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huile d’olive
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poivre de Sichuan
Saison : Hiver
Régime particulier: Repas De Fête , Végétarien
Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
La recette
- Éplucher les betteraves, les couper en fines tranches à la mandoline
- Disposer les betteraves dans un plat, les rayées au-dessus
- Couper les fruits de la passion en deux, vider la chair dans un bol
- Faire une vinaigrette avec un jus d’orange, un jus de citron, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de cidre, de l’huile d’olive, la verser sur la chair des fruits de la passion
- Arroser les betteraves de cette vinaigrette, laisser infuser environ une heure
- Mélanger les chèvres frais ou la ricotta avec un zeste de citron vert+ le jus, du poivre Sichuan
Ajouter les kumquats coupés en petits morceaux
Sur chaque assiette, disposer 2 tranches de betteraves, une de chaque variété
Poser la farce et recouvrir d’une fine tranche de betterave
Pour le décor, ajouter des graines de grenade, les graines des fruits de la passion et de mizuna (moutarde japonaise)
Arroser avec la vinaigrette passée au chinois, de l’huile d’olive et un peu de citron.