Nicolas est producteur de farine de petit épeautre et d'olives, retrouvez sa farine et ses pulpes d'olives en pots. Il produit des olives au Plan de Carros, dans l'arrière pays niçois, depuis 2008, sur une commune défigurée par le béton. Nicolas cultive le petit épeautre sur sa ferme de Fox-Amphoux et le transforme en farine sur la meule de pierre de son moulin tyrolien. Les machines ont été acquises à l'aide de la subvention LEADER.