Pain cuisson cocotte (Recette Cobionat)
ingrédients pour 8 personne(s)
Saison :
Régime particulier:
Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min
La recette
- mélangez 500g de farine d’épeautre T110 ,25g de levain fermentes cible,9g de sel et 350ml d’eau tiède (environ 60 % du poids de farine).
- Laissez reposer quelques instants pour hydrater la farine
- Puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.
- Laissez reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
- Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain.
- Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
- Tapissez de papier cuisson le fond d’une cocotte, si possible en fonte, et mettez le pâton dedans.
- Couvrez la cocotte et laissez lever 20 minutes à température ambiante.
- Remettez le couvercle et enfournez la cocotte dans le four froid.
- Allumez le four à 220 degrés en mode convection naturelle, puis faites cuire 1h.
- Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.
Recette proposée par Aurélie, équipe magasin