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Cobionat

Pain cuisson cocotte (Recette Cobionat)

Pain cuisson cocotte (Recette Cobionat)
ingrédients pour 8 personne(s)

Saison :

Régime particulier:

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

La recette

  1. mélangez 500g de farine d’épeautre T110 ,25g de levain fermentes cible,9g de sel et 350ml d’eau tiède (environ 60 % du poids de farine).
  2. Laissez reposer quelques instants pour hydrater la farine
  3. Puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. 
  4. Laissez reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
  5. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain.
  6. Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
  7. Tapissez de papier cuisson le fond d’une cocotte, si possible en fonte, et mettez le pâton dedans.
  8. Couvrez la cocotte et laissez lever 20 minutes à température ambiante.
  9. Remettez le couvercle et enfournez la cocotte dans le four froid. 
  10. Allumez le four à 220 degrés en mode convection naturelle, puis faites cuire 1h. 
  11. Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.

Recette proposée par Aurélie, équipe magasin

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