Légumes farcis au couscous - Recette à Prix Engagés Août 2025
Plat Principal
60 g de Raisin sec
2 Poivron rouge
2 Aubergine
4 Courgette ronde
2 Oignon
3 Ail
2 Tomate
Cumin
50 g de Amande
Persil
240 g de Tofu
3 c. à s. de Huile d'olive
Sel
Poivre
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Pour 4 personnes
150 g de Couscous60 g de Raisin sec
2 Poivron rouge
2 Aubergine
4 Courgette ronde
2 Oignon
3 Ail
2 Tomate
Cumin
50 g de Amande
Persil
240 g de Tofu
3 c. à s. de Huile d'olive
Sel
Poivre
Saison :
Régime particulier:
Préparation : 40 min
Cuisson : 90 min
La recette
- Placer la semoule dans un saladier et l'arroser d'eau chaude de façon à ce qu'elle soit couverte. Laisser gonfler 15 min en couvrant d'une assiette. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 15 min.
- Laver tous les légumes. Couper les poivrons et les aubergines en deux dans la longueur. Découper le haut des courgettes pour faire des chapeaux. Évider les aubergines et les courgettes en laissant 1/2 cm de chair tout autour. Hacher grossièrement la chair récupérée, réserver. Nettoyer les demi-poivrons en supprimant les graines et les peaux blanches.
- Faire revenir les moitiés d'aubergines, de poivrons et les courgettes avec 1 cs d'huile d'olive dans deux grandes poêles, côté bombé au-dessus, pendant 8 à 10 min. Éplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail. Épépiner et concasser les tomates. Faire revenir les oignons hachés avec 1 cs d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter la chair d'aubergine et de courgette ainsi que l'ail haché et cuire 10 min à petit feu en mélangeant. Ajouter les tomates concassées, les raisins égouttés, les épices (cumin, cannelle, coriandre, paprika...), du sel et du poivre et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 190°C. Concasser les amandes. Laver, sécher et ciseler le persil. Ajouter le tofu soyeux, les amandes concassées et le persil ciselé au couscous et bien mélanger. Remplir les demi-légumes avec la farce, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 45 min.