Carrot cake (recette Cobionat)

Ingrédients

• 250 g de carottes (poids épluchées et râpées)
• 175 g d'amandes en poudre
• 50 g de noix
• 25 g de cranberries séchées (à défaut, des raisins secs)
• 4 oeufs
• 75 g de farine de petit épeautre ou farine de sarrasin pour une version sans gluten
• 100g de sucre roux
• 1/2 citron jaune
• Le zeste d’une orange
• 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices - épices à pain d'épice