Ravioles de betteraves d'Aurélie

- Éplucher les betteraves, les couper en fines tranches à la mandoline

- Disposer les betteraves dans un plat, les rayées au-dessus

- Couper les fruits de la passion en deux, vider la chair dans un bol

- Faire une vinaigrette avec un jus d’orange, un jus de citron, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de cidre, de l’huile d’olive, la verser sur la chair des fruits de la passion

- Arroser les betteraves de cette vinaigrette, laisser infuser environ une heure

- Mélanger les chèvres frais ou la ricotta avec un zeste de citron vert+ le jus, du poivre Sichuan

Ajouter les kumquats coupés en petits morceaux

Sur chaque assiette, disposer 2 tranches de betteraves, une de chaque variété

Poser la farce et recouvrir d’une fine tranche de betterave

Pour le décor, ajouter des graines de grenade, les graines des fruits de la passion et de mizuna (moutarde japonaise)

Arroser avec la vinaigrette passée au chinois, de l’huile d’olive et un peu de citron.