FARINE // Nicolas Blanc
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FOX-AMPHOUX
https://montadaou.weebly.com/Nicolas est producteur de farine de petit épeautre et d'olives,retrouvez ses pâtes de petit épeautre au rayon Vrac de Cobionat ainsi que la farine en paquet de 1 kg mais aussi ses pulpes d'olives en pots.
La famille de Nicolas produisait des roses dans l'arrière-pays niçois et a été
laminée dans les années 1980, vaccinée contre toute forme
d'agriculture. Il a repris un verger de cailletiers (les grands oliviers
niçois) à Carros en 2008 (sur l'ancienne exploitation familiale). Tout
autour de lui à Carros, le béton avance comme une lèpre sur les
meilleures terres agricoles des Alpes maritimes. Il continue de tenir ce
verger, malgré la difficulté et l'éloignement. Il s'est ensuite
installé comme producteur de petit épeautre à Fox-Amphoux, à la ferme de
Montadaou.
Pour la transformation, le grain est d'abord décortiqué à la ferme, ensuite moulu avec un moulin de type tyrolien qui en conserve toutes les propriétés grâce à sa vitesse lente. Une extrudeuse à pâtes permet ensuite de transformer une partie des farines en pâtes fraîches (tous les lundis pour livraison à La belle ferme à Manosque) ou bien sèches.
Les machines ont été acquises à l'aide d'une subvention LEADER.
