LEGUMES LACTO-FERMENTE // Crukles

Lacto-fermentation, quésaco?

Cette méthode de transformation des légumes a des propriétés conservatrices naturelles et est vectrice de nombreux bienfaits pour la santé : elle rend notamment les légumes lacto-fermentés plus digestes et les enrichit en vitamines et en probiotiques naturels.

Concrètement, c'est une macération en milieu salé et anaérobique qui favorise le développement de bactéries lactiques et transforment le légume en lui amenant notamment des saveurs acidulées.

Nous avons à cœur de remettre au goût du jour cette technique ancestrale de conservation des aliments en proposant des recettes innovantes concoctées par Julien, un chef passé par les cuisines étoilées d'Alain Ducasse et Lionel Lévy. Pour cela, nous avons développé 3 gammes de produits : - des tartinades, pour tremper ses biscuits apéritifs, ses crudités, ou à utiliser comme condiment de cuisine - des kimchis, plat traditionnel coréen twisté à la marseillaise

Notre atelier se situe dans une pépinière d'entreprise située dans le 15ème arrondissement à Marseille.

Nous désirons respecter les méthodes ancestrales de fermentation, en ne réalisant que des fermentations spontanées, sans ajout de ferments industriels. Pour cela, nous nous fournissons en légumes biologiques et locaux (Provence, ou France dans le pire des cas).